달콤한일상

오늘은 어린아이부터 남편, 친구, 부모님, 손님초대 용으로 모든 연령층이 좋아할만한 보양식 레시피를 공유합니다.

삼계탕 조리법은 이미 잘 알고 계실테지만, 누룽지백숙이라고 하면 뭔가 어려운 요리로 느껴지실텐데요

간단하지만 손님 초대메뉴, 가족 보양메뉴로 전혀 손색없는 누룽지백숙 한그릇 오늘 저녁메뉴로 어떠실까요?  

재료준비: 삼계탕용 꼬마 닭고기 (주로 700g 정도 닭을 2마리 사용해요, 큰 닭은 육질이 간혹 질긴것도 있답니다)

             닭냄새를 잡아 줄 한방재료들 (마트에 파는 미니팩 구입, 4~5천원 상당), 통마늘 12알

             누룽지 용 찹쌀 (밥그릇 1공기분량), 녹두 한움큼, 기타 다진 야채 (당근, 부추)         

1. 누룽지 백숙의 중요 재료인 찹쌀/녹두를 물로 2~3번 헹군 후 약 10분이상 불려줍니다.

   TIP> 누룽지를 직접 넣어 끓이는 분들도 많지만, 미리 준비해둔 누룽지가 없으면 시간이 오래걸린다는 단점!!

          찹쌀을 직접 닭과 함께 밥하듯이 넣어주어도 누룽지 백숙이 가능합니다^^

          재료 준비할 동안 충분히 불려주면 OK~!!  녹두는 취향에 따라 한주먹 섞어주면 더 맛있어요~

2. 삼계탕용 닭고기를 깨끗하게 손질합니다~ 흐르는 물에 살짝 씻고, 너무 많은 기름기 부분은 제거!!

3. 손질 된 닭고기 뱃속에 통마늘을 6알 정도 넣어줍니다.

    Tip> 그냥 냄비에 넣어주어도 괜찮지만, 죽에 섞이면 골라내는 아이들 때문에 닭 속에 넣는답니다.

           물론 취향에 따라 더 많이 넣어주셔도 됩니다~ 저희는 닭이 2마리인 관계로 12~15알 사용했습니다.

4. 압력밥솥을 준비하고 준비한 재료들을 넣어줍니다.

   순서는 바닥부터 불린찹쌀 > 마늘 품은 닭고기 > 한방재료 순으로 넣으시면 됩니다.

   저희는 6인용 압력밥솥에 찹쌀 1공기 가득 & 꼬마 닭 2마리를 넣으니 냄비 상단까지 꽈~~~~악 찼답니다 ㅎㅎ

5. 재료들이 채워지면 위쪽의 닭이 거의 잠길만큼 물을 채워줍니다. 뚜껑 Close!!

   Tip> 물의 양과 불조절이 누룽지 백숙의 중요한 POINT가 아닐까 생각됩니다!!

          어떤 분들은 닭이 다 잠길만큼 넣으라고 하시던데, 전 죽의 느낌보단 쫀득한 누룽지 느낌을 살리려고

          닭의 2/3높이 정도까지만 잠기도록 물을 살짝 덜 넣어주었어요.

이건 신혼 초 어머님이 사주신 풍년압력밥솥 6인용이에요~ 7년째 유용하게 잘쓰고 있네요^^

6. 모든 재료를 넣어주었으면 이제 불조절 하며 약 30분간 가열!! (센 불 15분 > 중간불 10분 > 약한불 5분)

    Tip>우선, 가장 센 불에서 약 15분가량 익혀야 합니다. 약간 딸랑이가 치~치~하더라도 당황하지 말기!!

          중간 센 불로 불을 조절하고 약 10분간 더 가열합니다. 닭익는 냄새와 누룽지 끓는 냄새덕에 배고파지는 시간ㅎㅎ

          마지막으로 약불에서 5분정도 마무리!! 누룽지가 눌어야 하니까... 좀 느긋하게 태우는?? 인내가 필요해요!!

7. 불조절 사이사이 집에 있는 야채(당근, 부추)들이 있다면 열심히 다져줍니다~

   ​ 색감과 영양을 생각해서 전 당근과 부추 또는 당근과 호박을 많이 사용하는 편이에요~

    이건 나중에 나중에 요리가 완성되면 넣어줄거랍니다. 약한 채소라서 닭과 함께 넣어주면 다 으깨지겠죠?

8. 맛있는 냄새와 함께 음식이 마무리 되면 냄비에 한가득 차있을 증기를 충분히~~~ 빼줍니다. 뚜껑 OPEN!!

    Tip>어찌나 한참 치~~~~하며 증기가 나오는지... 이러다 밥을 먹을순 있는걸까 고민하기까지 했다니까요 ㅋㅋ

          남은 증기는 "펑~"하며 뚜껑열 때 위험할 수 있으니 조심!!

8. 국물용 약재들을 꺼내고, 닭고기를 접시나 그릇에 담아낸 후 다져놓은 야채를 넣고 누룽지를 열심히 저어주기!!

    Tip> 다진 야채는 누룽지를 열심히 긁는 동안 냄비의 열기에 의해 맛있게 익는답니다~ 

           취향에 따라 가감을 결정하면 되겠지만... 색감도 식감도 영양도 좋은 누룽지를 위해 시도해보세요^^

9. 닭고기 위에 노릇&쫄깃한 누룽지를 아낌없이 부어준 후 맛있게 냠냠~~하면 오늘의 요리 끝!!!